Die Trauben sind abgepresst, der Tresterwagen steht zur Abfahrt bereit.
Welche Möglichkeiten und damit verbundenen Auflagen bestehen bei der Tresterausbringung / Lagerung ? Was sind die Voraussetzungen für eine ordnungsgemäße Zwischenlagerung in der Flur?

Die Reifemessungen zeigen in jedem Jahr große Unterschiede in der Stickstoffversorgung der Moste. Die Minimalwerte sind im Jahr 2022 durch die Trockenheit auf einem so niedrigen Niveau wie wir es seit Beginn dieser Untersuchung in den Reifemessungen im Jahr 1998 noch nicht beobachtet haben! Dies lässt viele Gärstörungen und eine hohe Böckserneigungneigung befürchten. Je höher das Mostgewicht und je mehr Alkohol gebildet werden soll, desto mehr Stickstoff wird benötigt. Angestrebte Gehalte von über 12,5 % vol vorhandenem Alkohol brau-chen eine sehr gute Stickstoffversorgung. Grundsätzlich benötigen gärschwache Hefen mehr Stickstoff. Dies sind meist Hefen, die für eine erhöhte Aromaausprägung bekannt sind und diese durch Enzyme sicherstellen, deren Bildung Stickstoff verlangt. Je kälter vergoren wird, desto mehr Stickstoff wird benötigt.

Trockenheit und Sonne pur. In 2022 waren die Voraussetzungen für Rotwein sehr gut. Doch was sollte man jetzt bei der Traubenverarbeitung beachten? Welche Maßnahmen können Winzer anwenden um die Weinqualität zu fördern?
Darüber sprechen Bernd Weik und Johanna Hartmann in der aktuellen Folge von Vinocast.

Auch wenn 2022 voraussichtlich nicht DER Jahrgang der Anreicherung wird, besprechen Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann die Neuerungen rund um das Thema Anreicherung.
Welche Aussage liefert das Mostgewicht über den potentiellen Alkoholgehalt? Wie kann ich mostspezifische Besonderheiten wie Säuregrade berücksichtigen? Welche weinrechtlichen Neuerungen erwarten uns beim Landwein? Und wo liegen die Unterschiede bei der Anreicherung von erhitzter Rotweinmaische und vor einer Maischegärung?

Welche Behandlungen benötigen Lesegut und Most nach dieser heißen und trockenen Vegetationsperiode im Sommer 2022? Welche Maßnahmen sind sinnvoll und welche können vernachlässigt werden? In dieser Folge schauen wir uns die aktuellen Reifeparameter der Trauben genauer an - und diskutieren, welche Schritte der Traubenverarbeitung und Mostbehandlung im Hinblick auf trockengestresste Trauben und niedrige NOPA-Werte empfehlenswert sind.

Nach 2018 und 2020 war auch der diesjährige 22er Jahrgang großer Hitze und großer Trockenheit ausgesetzt, eine Neuerung gibt es nun: Die Säuerung von Most und Wein unterliegt nicht länger einer Ausnahmegenehmigung sondern ist mit der EU Vo 2021/2117 in allen Jahrgängen und allen Weinbauzonen zugelassen. Doch was genau bedeutet diese Änderung für die Winzer? Welche Neuerungen haben sich damit einhergehend noch ergeben? Und was genau sollten die Winzer bei der Säurebestellung für den 22er Jahrgang beachten?

Darüber sprechen Johanna Hartmann und Bernhard Schandelmaier in dieser ersten Folge von Vinocast.