Mit fallenden Fassweinpreisen werfen Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann einen Blick auf kostengünstige und einfach Möglichkeiten, um einen fruchtigen, fehlerfreien Fasswein zu erzeugen, der am Markt schnell Abnehmer findet.
Die ersten Betriebe haben bereits mit der Produktion von Federweißen gestartet - während andere Betriebe ihr Sortiment mit Traubensaft ergänzen.
Doch worauf sollte bei der Herstellung von Traubensaft geachtet werden? Welcher rechtliche Rahmen gilt? Und dürfen die Nährwerttabelle und das Zutatenverzeichnis eigentlich als QR-Code hinterlegt werden?
Diese und weitere Aspekte klären Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann in der neuen Folge des Vinocast.
Der Federweißer wird eines der ersten Produkte sein, die im 24er Jahrgang eine Nährwerttabelle und ein Zutatenverzeichnis benötigen. Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann besprechen die wichtigsten Aspekte, die bei Nährwerttabelle und Zutatenverzeichnis zu beachten sind, welche Werte angegeben werden müssen und geben Informationen an die Hand, um das Etikett des Federweißen sicher aufzustellen.
Weiterführende Informationen finden Sie unter:
- Etikettenbeispiele und Tabelle zur Umrechnung von Mostgewicht in Gesamtalkoholgehalt (S. 100-104 Weinrecht für Schule und Praxis https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schule_Praxis_Weinrecht.pdf)
- Merkblatt Federweißer: in Kürze hier: https://lua.rlp.de/service/downloads/weinueberwachung/
- Ausnahmen der Näherwertdeklaration: Entscheidungshilfen der Länder (https://www.verbraucherportal-bw.de/site/pbs-bw-mlr-root/get/documents_E1832506269/MLR.Verbraucherportal/Dokumente/Dokumente%20pdfs/Verbraucherschutz/Entscheidungshilfe%20Nährwertdeklaration%20Stand%2030.%20Oktober%202017.pdf)
In der neuen Folge des Vinocast berichten Joachim Schmidt vom Institut für Phytomedizin und Gerd Götz vom Institut für Weinbau und Oenologie am Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz von der aktuellen Witterung und den sich daraus ergebenden Konsequenzen auf Pilzdruck, Blüte und Neigung zu Chlorose.
Nutzen Sie das weitere Beratungsangebot des DLR Rheinpfalz:
- Abo des Rebschutz- und Weinbauinfodienstes Pfalz: https://www.dlr.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/0/A3ACA932F403ED60C12572A700400DDB/$FILE/Abo_Rebschutz-%20und%20Weinbauinfodienst.pdf
- Rebschutzbroschüre (2. Auflage 2024)
- Automatische Ansage 06321/671-333
Neues aus dem Versuchsbetrieb Rebenveredlung am DLR Rheinpfalz:
Üblicherweise werden in deutschen Rebschulen die Pfropfreben zum Vortreiben in Torf gesetzt, damit Edelreiser und Unterlage innerhalb von ca. 14 Tagen zusammenwachsen. Ein Blick in den Süden Europas zeigt, dass das Vortreiben in Wasser ebenso möglich ist, doch wo genau liegen die Vorteile und die Nachteile der beiden Varianten? Welche Logistik muss betrieben werden? Welche Kosten fallen an?
Ein zweites Forschungsthema nimmt die Heißwasserbehandlung von Pfropfreben in den Focus. Durch eine Erhitzung auf 50 °C für 45 min können Krankheitserreger wie die Amerikanische Rebzikade, welche die Flavescence dorée (goldgelbe Vergilbungskrankheit) überträgt, präventiv behandelt werden. Welche Effekte hat die hohe Temperatur auf die jungen Reben? Wie wird sich der Zeitpunkt des Austriebs verändern? Und gibt es rebsortenspezifische Unterschiede?
Matthias Zink und Stefan Weis beleuchten in der neuen Folge des Vinocast zwei aktuelle Forschungsprojekte unseres Versuchsbetriebs Rebenveredlung am DLR Rheinpfalz.
Mit der Einschleppung der Reblaus Ende des 19. Jahrhunderts, fielen dem Schädling viele Hektar Reben zum Opfer. Das Pfropfen von europäischen Rebsorten auf widerstandsfähige Unterlagen, stellte eine passende Strategie dar.
Doch die Entwicklung schreitet voran und im Zuge des Klimawandels und der Globalisierung treten neue Herausforderungen und Schädlinge auf.
Womit beschäftigt sich die Forschung der Rebveredlung? Welche Bedingungen sind für die Anpflanzung oder Nachpflanzung neuer Reben ideal? Und was ändert sich im Zuge des Klimawandels?
Matthias Zink und Stefan Weis sprechen in der neuen Folge des Vinocast über die Aufgaben der Rebveredlung am DLR.
Die Weinbereitung ist ein energieintensiver Prozess. Während die meisten Weingüter eine Jahresabrechnung ihres Energieverbrauchs erhalten, können Weingüter, die am Forschungsprojekt "Energiemanagement" teilnehmen, ihre Energieverbräuche prozessgenau und live messen und dokumentieren.
Mit Hilfe von digitalen Stromzählern, Gaszählern und weiteren Mess-Elementen wird ein vollautomatisches Energiemonitoring im kleinen Rahmen ermöglicht.
In der neuen Folge des Vinocast sprechen Fabian Marnet und Dominik Durner vom Weincampus über das Projekt "Energiemanagement und Ressourcenkontrolle" im Experimentierfeld Südwest. Im Fokus stehen Datensicherheit, Kosten und Robustheit des Monitoring-Systems. Zukünftig sollen aber auch die installierten Photovoltaik-Anlagen mit Hilfe des Monitoring-Systems in ihrer Nutzung optimiert werden.
Weitere Informationen zum Forschungsprojekt erhalten Sie auf [der Homepage des Weincampus](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/dominik-durner/mitarbeiter-und-team-neu/energiemanagement-und-ressourcenkontrolle-im-weinbau) und im direkten Kontakt mit fabian.marnet@dlr.rlp.de.
In der neuen Folge des Vinocast sprechen Katrin Oster, Lisa Käppler und Johanna Hartmann über die Sensorik entalkoholisierter Weine.
Welche Geruchs- und Geschmackseindrücke prägen die entalkoholisierten Produkte? Wodurch kommen die Eindrücke zustande? Und wie kann ich meinen Wein bestmöglich auf die Entalkoholisierung vorbereiten, um am Ende ein harmonisches Ergebnis zu erzielen?
Diese und weitere Aspekte werden in der kurzen Folge zur Sensorik von entalkoholisierten Weinen beleuchtet.
Lisa Käppler und Katrin Oster sind wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und forschen im Rahmen zweier FEI-Projekte zur zielgerichteten Produktion von entalkoholisierten Weinen.
Sie möchten selbst versuchsweise eine kleine Partie ihrer Weine entalkoholisieren? Schicken Sie eine Anfrage per Mail an katrin.oster@dlr.rlp.de
[Sensorische Verbesserung (Lisa Käppler)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/sensorische-verbesserung-alkoholfreier-weine)
[Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe (Katrin Oster)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/bioaktive-inhaltsstoffe-in-alkoholfreiem-wein)
Entalkoholisierter Wein ist einer der Trends der letzten Jahre. Immer größer wird die Nachfrage nach den alkoholreduzierten oder alkoholfreien Produkten, sodass auch kleinere Betriebe Entalkoholisierter Wein ist einer der Trends der letzten Jahre. Immer größer wird die Nachfrage nach den alkoholreduzierten oder alkoholfreien Produkten, sodass auch kleinere Betriebe Überlegungen anstellen, eigene Produkte anzubieten.
Welche technologischen Verfahren stehen zur Entalkoholisierung zur Verfügung? Welche Rebsorten eignen sich besonders? Und wie kann ich eigentlich versuchsweise 150-200 L entalkoholisieren lassen?
Diese und weitere Aspekte besprechen Lisa Käppler, Katrin Oster und Johanna Hartmann in einer neuen Folge des Vinocast. Die beiden sind wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und forschen im Rahmen zweier FEI-Projekte zur zielgerichteten Produktion von entalkoholisierten Weinen.
Sie möchten selbst eine versuchsweise eine kleine Partie ihrer Weine entalkoholisieren? Schicken Sie eine Anfrage per Mail an katrin.oster@dlr.rlp.de
[Sensorische Verbesserung (Lisa Käppler)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/sensorische-verbesserung-alkoholfreier-weine)
[Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe (Katrin Oster)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/bioaktive-inhaltsstoffe-in-alkoholfreiem-wein)
Sensorische Verbesserung
https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/sensorische-verbesserung-alkoholfreier-weine
Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe
https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/bioaktive-inhaltsstoffe-in-alkoholfreiem-wein
Die Methode des sanften Rebschnitt zieht immer weitere Kreise. Worauf basiert der Rebschnitt? Worin liegen die Unterschiede zum klassischen Rebschnitt? Welche Wirkung zeigt sich auf die Rebe und welche wissenschaftlichen Erkenntnisse lassen sich aus den Versuchsanlagen ableiten?
Diese und weitere Aspekte besprechen Leonard Pfahl und Martin Ladach in der neuen Folge des Vinocast.